Что означает есть правильно и красиво. Умение красиво есть. Конфуз за столом: как красиво выйти из глупой ситуации

Мне, как человеку, который уже долгое время влюблен в кулинарию, доставляет огромное удовольствие вкусно и красиво готовить даже во время проекта. Я получаю какой-то извращенный кайф, когда я 80г гречки так перекладываю овощами, что каждый захочет украсть мой завтрак

Вот об этом мне бы и хотелось написать. Насколько важно кушать красиво. Это очень помогает не сорваться! Мой тренер дала задание купить для себя красивую посуду – используйте это! Выкладывайте красиво свою еду, сервируйте себе стол, купите красивые салфетки, декорируйте блюда зеленью.

И еще один очень важный момент. Включайте фантазию!! Ведь конечно можно просто сварганить по быстрячку омлет из трех яиц, всунуть его в себя с морковкой и с завистью смотреть на домашних, которые смакуют жареную свинину. А можно уделить для себя любимой немного больше времени и сделать умопомрачительно-вкусную запеканку(как это сделала я)). Еле отобрала у мужа последний кусочек себе на ужин))

50г моркови, 100г цветной капусты (предварительно отваренной), 3 яйца, любимые специи.

На дно формы укладываем морковь, порезанную слайсами. Сверху цветную капусту и заливаем все взбитыми яйцами со специями. Выпекаем около 20 минут при 180С (накрыв форму фольгой) и еще минут 15, сняв фольгу.

Это всего лишь один из вариантов, а их десятки!! Поэтому предлагаю полюбить наше питание, подойти к нему с другой стороны вместе с фантазией и дружно всем таять) Кто со мной?!

Кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Но некоторые – берут руками (хлеб, печенье, пирожное, фрукты и сахар, если для него не поданы щипцы). Эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку.

Правила, которые необходимо соблюдать во время еды, продиктованы требованиями этикета. Чтобы не попадать в неловкие положения, человеку полезно узнать и навсегда запомнить основные правила этикета, принятые во время еды.

Хлеб
Хлеб, конечно же, берут с общей тарелки рукой, а не вилкой, и кладут на пирожковую тарелку, которая находится слева от подставной тарелки и специально предназначена для хлеба. От ломтика отламывают небольшие кусочки хлеба левой рукой и едят.

Прежде чем намазать хлеб маслом, паштетом или икрой, его кладут на пирожковую тарелку и, придерживая левой рукой, намазывают только ту часть хлеба, которую собираются съесть. В том случае если вы намажете весь кусок хлеба, то вам придется его съесть при помощи вилки и ножа. Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб можно положить на край закусочной тарелки.

Если вы хотите намазать хлеб медом или вареньем, то следует разрезать его на продолговатые кусочки, которые потом намазывают вареньем или медом по мере употребления.

Сливочное масло
Обычно масло раскладывается на особой тарелке или в масленке. К маслу подается специальный нож. Масло можно намазывать на вес виды хлеба, тосты, лепешки, кукурузные початки. Лучше вынуть масло из холодильника за 10-15 мин до подачи на стол.

Сливочное масло берут специальным ножом из масленки или с тарелки, на которой лежат отдельные кусочки, и кладут на пирожковую тарелку. Если среди столовых приборов нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на общий кусок масла.

Масло в овощи кладут вилкой. Все, что лежит у вас на тарелке, заправляется маслом и перемешивается при помощи вилки.

Бутерброды, сандвичи
По способу приготовления бутерброды делятся на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды готовят из одного ломтика хлеба, намазывают его маслом и положив сверху какую-либо приправу. Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми кладутся различные мясные и овощные продукты. Свое название этот тип бутербродов получил от имени графа Сандвича, который ел, не отходя от карточного стола, и поэтому ему для удобства приносили накрытые бутерброды. Слоеные бутерброды состоят из нескольких больших ломтей хлеба, сложенных вместе, на каждый из которых положено мясо, кусочки курицы, сыр, паштет и т.п.

Бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. Желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был невелик, тогда его можно съесть в 1-2 приёма, что безусловно удобнее, когда едят стоя. Если бутерброд большой или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то его удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа.

Cупы и бульоны
Бульоны и легкие супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке, супы - столовой ложкой. Бульонные чашки и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды необходимо положить ложку, если вам подали суп в чашке. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. По окончании еды тарелку от себя не отодвигают, она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут

Когда вам подливают суп, ложку следует оставлять в тарелке.

Если суповое мясо, предварительно нарезанное на куски, подают на блюде, то его надо переложить к себе на тарелку, размельчить ножом и вилкой, а потом налить суп.

Консоме и протертые супы можно выпить. Супы a la Bocus (запеченные в тесте) едят после вскрытия корочки теста. Ее осторожно приподнимают ложкой. Если она не поддается, то тесто подрезают ножом по краям суповой чашки. Снятую корочку теста выкладывают на подставное блюдце и не едят. Но можно осторожно погрузить ее в суп и съесть вместе с супом.

Супы в специальных горшочках, с мясом и овощами, перекладываются половником в тарелку, мясо и овощи измельчаются ножом и вилкой, мясные косточки выкладывают ТВ специальную тарелку для отходов. Суп едят ложкой.

Так же едят и рыбные супы. Только для них вместо большого прибора подается рыбный.

Мясные блюда
Мясные блюда, как горячие, так и холодные, если они приготовлены не из провернутого мяса, едят с помощью столового обеденного прибора. Нельзя разрезать весь кусок мяса на

Мелкие части; удерживая его вилкой, ножом отрезают от него по маленькому кусочку и вилкой отправляют его в рот. Свиную, телячью и баранью отбивные едят с помощью ножа и вилки, отделив мясо от косточки. За косточку, обёрнутую папильоткой, можно взяться рукой и так есть. Если папильотки нет, отбивную едят только с помощью ножа и вилки. Соусом или подливой поливают только мясо, но не гарнир. Жаркое, поданное на блюде одним куском, хозяин нарезает на сервировочном столике, складывает его снова на блюдо и подает на стол.

Раскладывается мясо, начиная с самого почетного гостя или самой старшей по возрасту дамы.

Гуляш, рагу, бефстроганов и т.п. едят только вилкой.

Шашлык, если он является закуской, едят с шампура. Если он подан как основное блюдо, то его выкладывают на тарелку, начиная с самых нижних кусочков, и едят его вилкой и ножом.

Мясо, тушенное в горшочках, подают в той же посуде на подставной тарелке. Едят его прямо из горшочка.

Мясные блюда в соусе подают на мелких столовых тарелках и едят, пользуясь столовыми ножом и вилкой. Мелкие кусочки мяса и гарнира пододвигают на вилку с помощью ножа.

Мясное блюдо с косточками едят, предварительно освободив мякоть от косточки, которую срезают ножом, или, придерживая ножом за косточку, снимают мякоть вилкой. После этого косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть съедают. Недопустимо доедать оставшийся на тарелке соус, предварительно накрошив в него кусочки хлеба.

Мясное фондю - кусочки мяса на длинной вилке, погружаемые в кипящее масло или сырный соус, - едят так: извлекают мясо и дают ему остыть. Едят с помощью с вилки. Затем на специальную вилку насаживают новый кусок, и вся процедура повторяется.

Блюда из рубленого мяса ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, которая находится в правой руке, а ножом только придерживают. Этикет гласит: мясные блюда, которые легко разделяются, едят только вилкой. Сосиски, которые подают без гарнира, только с булочкой и порцией горчицы, можно есть руками, взяв неразвернутой бумажной салфеткой. Если же сосиски подаются с гарниром, то их едят с помощью ножа и вилки.

Приправу к сосискам полагается взять маленькой ложечкой и положить ее на тарелку. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении из них может брызнуть фонтан жира.

Блюда из птицы и дичи
Банкет предусматривает два способа употребления блюд из птицы и дичи. В случае, когда гостю не подана полоскательница для пальцев, птицу и дичь едят только с помощью специальных ножа и вилки. Когда сервировка предусматривает подачу полоскательниц для пальцев, основную мякоть срезают с косточки и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно объесть. Косточки в итоге надо положить на край тарелки, а пальцы ополоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой.

Цыпленка-табака едят руками. После еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, а в нее опускают ломтик лимона или лепестки роз. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.

Небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или папильоткой можно брать руками.

Когда же подают сочного, жаренного на решетке цыпленка, что едва ли возможно на роскошном праздничном обеде, то его можно есть руками. Разумеется, не берут всю половинку цыпленка обеими руками, а делят на несколько частей, например, отдельно крылышки, отдельно ножка, и берут по возможности лишь кончиками пальцев и только одной рукой.

Куриные крокеты нужно разламывать вилкой, а затем маленькими кусочками отправлять в рот.

Котлеты по-киевски, приготовленные из тонко отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом, нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать.

Чтобы масло не брызгало во все стороны, а вытекало постепенно, следует в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой, зубцами вилки осторожно проколоть котлету в нескольких местах, удерживая ее на тарелке.

Рыбные блюда
Учитывая то обстоятельство, что, как правило, в любой рыбе есть кости, ее употребление требует знания некоторых правил.

Рыбные блюда можно есть с помощью ножа, который держат в левой руке. При этом ножом отделяют кусочки рыбы от костей, а вилкой подносят их ко рту. Второй вариант отличается тем, что во время еды используют две вилки: та, что в правой руке, - выполняет при этом роль и ножа.

В столовый прибор для рыбы входит короткая широкая вилка и притуплённый, слегка скошенный нож; резать им нельзя, его используют для отделения мякоти от костей.

Бывают случаи, когда рыбу можно есть только с помощью ножа. Например, кожу копченого угря можно отделить от мяса только ножом.

Горячие блюда из отварной рыбы едят с помощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или кусочком хлеба, удерживая его в левой руке.

Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, придерживая вилкой. Крупные кости вынимают изо рта с помощью вилки и кладут их на край тарелки. Мелкие кости можно вынуть изо рта большим и указательным пальцами и также положить на тарелку. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик ли¬мона около куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки.

Жареная рыба обычно подается целиком. Едят ее с помощью специальных столовых приборов. Рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста и переворачивается верхняя отрезанная часть. Потом кончиком ножа подхватывается хребет с мелкими костями, который аккуратно, с помощью вилки, вынимается и перекладывается на край тарелки. После этого рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любители рыбьей головы могут ее съесть. Рыбий глаз, особенно в арабских странах, является большим деликатесом, предлагаемым в первую очередь почетным гостям (как и бараний глаз).

Закусочную рыбу (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом.

Маринованную рыбу также едят с помощью ножа и вилки.

Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с помощью вилки. Копченую рыбу прежде всего очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне. Рыбу, как и мясо, отделяют маленьки¬ми кусочками. Во время еды старайтесь не извлекать изо рта попавшиеся кости на глазах у всех.

Крабы
Крабов едят следующим образом. Клешни крабов берут за кончик и, обмакнув в соус, высасывают. Пластинки панциря удаляют руками и складывают на край тарелки. После еды руки вытирают увлажненными салфетками или ополаскивают пальцы в мисочке с теплой водой.

Разделанных крабов едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора.

Омары и лангусты
Перед подачей омары и лангусты следует разделать; горячие разделывают на кухне, укладывают на блюдо и подают к столу; холодные можно разделать и на банкетном столе, в присутствии гостей. Делается это для того, чтобы можно было легко извлечь мясо из отдельных частей.

Процесс разделывания состоит в следующем: сначала отделяют клешни, передние и задние ноги; затем при помощи специальных щипцов раскалывают панцирь и разделяют омара вдоль; внутренности удаляют. Клешни разрубают, ноги раскрывают.

Для подачи к столу омара укладывают на блюде, придав ему первоначальный вид.

Каждый кладет на свою тарелку какую-либо часть: хвостовой плавник, клешню или ногу. Мясо извлекается вилкой для омаров. При этом клешни и другие части панциря можно держать"" руками. Вилка для омаров имеет крючок для извлечения мяса из панциря, на другом ее конце имеется ложка для вычерпывания сока. Ее держат за среднюю часть ручки, там, где она плоская и широкая, большим и указательным пальцами. Все боковые части омара (ножки) можно высасывать. Если ножки не вскрыты, то следует их разломить.

Мясо выскребают кончиком вилки и режут ножом на мелкие куски. Майонез или взбитое масло, которые подаются к омару, откладывают на свою тарелку и едят кусочки омара вилкой, обмакивая их в приправы. Жир и икра омара очень вкусны, и при еде их добавляют к каждому кусочку мяса.

Для вскрытия клешней и ног применяются щипцы для омаров.

Фрагменты панциря складывают на специальную тарелку. Зеленоватые части омара не съедобны. Сервировка при подаче омаров предусматривает наличие на столе больших бумажных салфеток или полотенец; после окончания еды каждому подают полоскательницы для рук с теплой водой и ломтиками лимона, которые потом уносят.

Лангусты также подаются к столу разделанными, на блюде. При помощи вилки для омаров мясо извлекают из хвостовой части и длинных конечностей (ног) и едят при помощи рыбного прибора.

Ноги раскалывают щипцами, берут руками и высасывают, или извлекают из них мясо вилкой для омаров.

Способ, позволяющий почти полностью освободить мясо омара или лангуста от панциря , заключается в следующем:

• отделить клешни от головы вращательным движением;
• разделить омара пополам вдоль, отделить хвост и голову;
• удалить расположенный на спине кишечник (в виде темной нити) и желудок;
• отделить мясо хвостовой части при помощи разделочной лопатки;
• отделить от клешней и разрезать ножом или вскрыть щипцами для омаров передние ноги;
• извлечь находящееся внутри мясо вилкой для омаров;
• вскрыть клешни, которые легко разделяются разделочным ножом и затем раскалываются щипцами;
• удалить оболочку клешни и извлечь мясо;
• кусочки мяса сложить в тушку, которую поместить на тарелку.

Отделенное мясо омара едят при помощи рыбного прибора.

Раки
Раки подаются отваренными. Бульон подают отдельно в чашке.

Разделывая раков, применяют специальный нож, которым раскалывают панцирь. Клешни или ноги рака вставляются в прорезь на лезвии ножа и надламывают, затем их берут руками, подносят ко рту и съедают мясо. Голову и хвост рака отделяют друг от друга вращательным движением и ножом снимают панцирь. Шейку рака подносят ко рту руками. Мясо из остальной части извлекают ножом и тоже берут руками. Мясо зеленоватого оттенка не едят. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке, которую подают при сервировке этого блюда. Бульон пьют из чашек.

Устрицы
Чтобы открыть раковину, ее кладут на тарелку, повернув выпуклой частью от себя, и вилкой для устриц раскрывают.

Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, режущей частью вилки для устриц удаляют устричное место, которое несъедобно. После чего едят устрицу, сбрызнув ее лимонным соком. Сок, образовавшийся в углублении раковины, выпивают или аккуратно и беззвучно высасывают устрицу из раковины вместе с соком. Крекеры, подаваемые к устрицам, опускают в соус, после чего берут вилкой для устриц и едят.

Если устриц подают приготовленными, то их едят при помощи прибора, причем холодных устриц едят десертным прибором, а горячих (теплых) - столовым прибором.

Креветки
Креветки, подаваемые в бульоне, едят целиком, если они небольшие. Крупные креветки разделяют вилкой, придерживая тарелку левой рукой. Нож при этом не применяют.

Коктейль из креветок едят, накалывая на вилку для моллюсков. Креветок жаренных по-восточному берут за самый кончик хвоста палочками для еды или руками и, обмакнув в соус, откусывают, а кончик хвоста выбрасывают.

Неочищенных креветок берут левой рукой за голову и, вывернув правой рукой хвостовой плавник, вилкой извлекают мясо.

И в данном случае также необходимы миски с теплой водой для ополаскивания пальцев.

Икра
Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях в формах замораживают вазы из льда и в них подают икру. К икре полагаются гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, взяв в руки. Чаще всего икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом. Поэтому на тарелку берут и то и другое. Взяв в левую руку кусочек хлеба, а нож - в правую, намазывают им на хлеб немного масла, а на него - икру. Подготовленный небольшой бутерброд левой рукой отправляют в рот. Можно есть икру и так: ломтик хлеба (или половину) кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и отправляют в рот. Вы можете есть икру любым из предложенных способов.
По-русски икру едят так: вместе с приправами накладывают на блины и едят при помощи десертного прибора.

Гусиная печенка
Печенка гусиная в порционной посуде: окунув кофейную ложку в горячую воду, отделяют нужное количество печенки и кладут в свою десертную тарелку.

Гарнир также накладывают кофейной ложкой. Все блюдо едят десертным прибором с белым хлебом, тостером или бутербродом.

Можно также взять ложечкой из общего блюда порцию гусиной печенки и положить на смазанный маслом тостер.

Гусиная печенка в ломтиках. Паштетной лопаточкой кладут порцию гусиной печенки на тарелку при помощи вилки и ножа и едят.

Нарезанная ломтиками гусиная печенка выкладывается вместе с желе на большое блюдо и вместе с подставной тарелкой и паштетной лопаткой подается к столу.

Овощи и овощные блюда

• Картофель не режут ножом.
  Отварной картофель размельчают ребром вилки. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
  Картофель, сваренный «в мундире», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся в правой руке. Очищенный картофель кладут на тарелку, поданную для этой цели.
  Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, подают на стол на небольшой тарелке.
  Отдельно подают сливочное масло, иногда - сметану или творог с пряностями. При этом прибор дополнительно сервируется маленькой ложной. Картофель в фольге можно есть двумя способами: либо раскрыв и освободив картофель от фольги (фольга складывается гармошкой), разрезают или разламывают пополам, предварительно надрезав, вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют приправы; либо держат картофелину в левой руке, не снимая фольги, и ложкой выскребают очищенную сверху от кожуры картофельную мякоть, добавляя приправы.
  Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок.
• Кукурузные початки подают в теплом виде с маслом или без него. Початок берут руками за оба конца и зубами отделяют зерна.
  Хорошо, если вместе с початками подают две небольшие трезубые вилочки, либо в торцы початков вставляют шпажки, за которые их мож¬но брать. Нанизанные таким образом початки подносят ко рту и объедают сочные зерна.
• Редис едят руками. Его обмакивают в соль, которую предварительно насыпают на край своей тарелки(или посыпают соль из солонки и откусывают). Опускать редис в общую солонку категорически запрещено.
• Горошек едят, накалывая по 2-3 горошины на вилку, которую держат в левой руке, затем на вогнутую часть вилки набирают еще немного и все это отправляют в рот. Или так: на вилку, как в ложку, набирают горошек и подносят ее ко рту.
• Оливки (маслины) , поданные в качестве гарнира, едят как вилкой, так и рукой; косточки вынимают изо рта и кладут на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, то оливку съедают, а шпажки складывают на тарелку.
• Соленые запеканки едят, в зависимости от составляющих, вилкой или если нужно резать, то с помощью ножа и вилки. Сладкие запеканки, которые довольно редко подаются на стол по случаю какого-то торжества в качестве основного блюда, едят ложкой, хотя правильнее было бы пользоваться ложкой и вилкой, как и для любого другого десерта. Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом.
• Пельмени едят вилкой. Если они небольшие, то их едят целиком, чтобы не вытекал сок. Большие пельмени измельчают и едят также вилкой.
• Спагетти итальянцы едят только вилкой. Иностранцы иногда прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку - правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накручивают на вилку, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой, наверняка итальянцы вас не поймут, но это не смертельно. Лазанья и каннеллони - итальянские блюда из лапши в виде широкой ленты, которые запекаются с сыром в духовке, лучше есть при помощи вилки и ножа. Авокадо едят кофейной ложечкой. Левой рукой плод придерживается за кожуру, а мякоть отделяется ложечкой небольшими порциями. Иногда мякоть вырезают, делят на мелкие порции и укладывают снова в очищенную пустую оболочку(кожуру). В этом случае мякоть так же едят кофейной ложечкой. Таким же способом едят авокадо с разными приправами и начинками. Этот овощ имеет очень горькую кожицу, которую стараются не задеть.
• Икру (кабачковую, баклажанную) едят со сливочным маслом. Кусочек масла выкладывают на индивидуальную тарелку и ножом аккуратно намазывают масло на небольшой кусочек хлеба, а сверху накладывают икру. Бутерброд берут левой рукой и откусывают небольшие кусочки.
• Фаршированные овощи едят с помощью ножа и вилки!!!

Блюда разные

• Жюльен едят с помощью маленькой ложечки.
• Паштеты принято есть вилкой, но можно есть их и донской, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
  Паштет в корзиночках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.
  Буше (начиненные горячим рагу паштеты в слоеном тесте) обычно едят только вилкой для закусок. Для буше, которые начинены рыбным рагу или рагу из морских животных, можно также положить столовые приборы для рыбы.
  Русские пироги, испанские эмпанадас, индийские самосас и другие маленькие паштеты в тесте подают к вину и пиву и едят их рукой. Не забывайте при этом о бумажных салфетках!
• Зеленый салат не режут - он должен быть нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату.
  Листовой салат, который подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая листики из салатницы.
  Зачастую зеленый салат, предназначенный для главного блюда, подают на стол заранее.
  Это не значит, что его следует есть сразу, так как он является не основной закуской, а лишь составной частью главного блюда меню.
• Иногда салаты подаются как гарнир. Сок салата не следует выхлебывать или вычерпывать ложкой, пусть он остается в тарелке.
• Отдельно поданный нарезанный «розочками» сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку.
• Отварные овощи не режут, а в случае необходимости размельчают вилкой. Масло в овощи кладут не ножом, а вилкой. Можно заменить масло кетчупом, каким-либо острым салатом, крабами, красной икрой.
• Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бульоне - ложкой.
• Блины, блинчики и оладьи едят с помощью вилки и ножа.
• Закусочные пироги, кулебяки, пиццу и т.п. подают на стол нарезанными. На свою тарелку их кладут лопаточкой, щипцами или большой вилкой и едят, взяв кусочек рукой.
• Соусом поливают только мясо или мясные блюда, а не гарнир. Это делается потому, что соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
• Соль берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.
• Горчицу берут специальной ложечкой и кладут не на край, а на дно своей тарелки с правой стороны.

Фрукты и ягоды

• Абрикосы и сливы едят с помощью ножа и вилки. Ножом аккуратно разрезают плод на две половинки и удаляют косточку. Если плод большой, его затем разрезают на небольшие дольки и едят вилкой.
• Ананас , поданный нарезанным кружочками или дольками, едят при помощи десертных ножа и вилки. Ананас в сиропе, поданный в креманках, едят чайной или десертной ложкой.
• Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом кожицу со стороны цветоножки. После этого ножом делают круговые надрезы кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем легче очистится апельсин. После этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Таким образом получается в середине очищенный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка. Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, нужно взять в руки нож и вилку, отделить с их по¬мощью дольку апельсина и, если она достаточна велика, отрезать половинку, освободить концом ножа от семечек и вилкой направить в рот. Если случайно в рот попадает семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки.
• Свежие бананы на десерт обычно подают в кожуре. В таком случае ножом для фруктов срезают верхушку и снимают полоску кожуры. Теперь с помощью ножа и вилки едят фрукт прямо из оставшейся внешней оболочки. Лишь в кругу друзей можно есть свежие бананы, держа в руке, причем сначала снимают кожуру по кругу примерно до середины, чтобы оставшуюся часть кожуры использовать в качестве естественной защиты для пальцев. Жареные или запеченные бананы, которые подают на десерт в карамелизированном виде, с миндалем или нежным соусом, очищаются полностью или хотя бы частично. Так как они очень мягкие, их едят просто десертной ложкой.
• Небольшую веточку винограда отрезают от грозди, которая лежит в вазе, с помощью ножа или сервировочных ножниц, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, отщипывая их пальцами. Мелкий виноград без косточек едят целиком. Крупные ягоды винограда можно очистить от косточек кончиком ножа, сделав надрез, а затем съесть. Кожицу я год, если вы не хотите её глотать, выжимают во рту. Семена и слишком жёсткую кожицу выплёвывают на ложку и складывают на край тарелки для фруктов.
• Вишню или смородину, поданные с веточками, перекладывают из общей вазы к себе в тарелку, взяв за веточки. Едят вишню, взяв за веточку кончиками пальцев правой руки. При держивая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на тарелку. Съев мякоть вишни, косточку извлекают изо рта на чайную ложку и перекладывают на край тарелки. Если вишню без веточек подают в вазочках, поставленных на подставную тарелку, то вишню едят ложкой, а косточки с ложки перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню. Крупную смородину отрывают от веточки по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: ягоды на веточке кладут в рот и зубами отрывают их. Пустые веточки складывают на тарелку.
• Гранат едят ложечкой.
• Перед тем как есть грейпфрут , разрезанный поперек, его мякоть отделяют от кожуры изогнутом ножом для грейпфрутов а затем едят ее ложечкой для грейпфрутов, вынимая сектор за сектором.
• У свежего инжира , зеленого или синего цвета, внешняя оболочка съедобна. Тем не менее едят его также ложечкой, а оболочку оставляют.
• Карамболу лучше есть при помощи вилки.
• Кивано (это ярко-оранжевая рогатая дыня) нужно разрезать пополам и есть мякоть ложкой.
• Всем теперь известный плод киви едят так же, как кивано, то есть разрезав на половинки, ложкой. Иногда, правда, его подают уже очищенным. В этом случае - при помощи фруктовых ножа и вилки.
• Ягоды клубники и земляники , посыпанные сахаром, едят десертной ложкой, запивая их по желанию молоком или сливками. Ягоды не следует раздавливать на тарелке: это и неэстетично, и небезопасно. Если клубнику и землянику подают со всеми чашелистиками, то, взяв за них, ягоды обмакивают в сахарную пудру и едят. Чашелистики складывают на край тарелки.
• Ломтик лимона или лайма , взяв специальной маленькой двузубой вилочкой, кладут в чашку с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.
• Личи - ярко-розовый или красноватый маленький плод в скорлупе, под которой скрывается шелковистая сочная мякоть. Перед едой личи очищают, как обычное яйцо. Косточку аккуратно сплевывают в ложку и кладут на край тарелки.
• Перед тем как есть манго , надрежьте плод вдоль с двух сторон. Затем, взявшись за половинки, вращательным движением постарайтесь сдвинуть их друг относительно друга: косточка вынется легче. Потом, очистив от кожуры, нарежьте сочную мякоть на дольки. Можно и не пачкать рук, если удастся сделать так: нарезать плод на четыре части, каждую повернуть кожицей вверх, кожицу осторожно отделить, затем есть кусочки при помощи приборов. Внимание! Манго очень пачкается. Берегитесь.
• Магностан (красноватый, фиолетовый плод диаметром примерно до 7 см) имеет очень твердую кожуру, поэтому разрежьте его пополам и ешьте белоснежную мякоть ложкой. Зернышки тоже можно есть.
• Мандарины едят руками над тарелкой, предварительно очистив. Косточки изо рта удаляют при помощи чайной ложки.
• Маракуйю (продолговатый желтый плод с желеобразной мякотью) едят точно так же, как и киви, кивано и многие другие дары природы, разрезают пополам, затем - ложкой. Изображение этого чуда природы можно увидеть на коробочках йогурта, где так и написано - «маракуйя».
• Папайю (крупный плод с оранжевой или желтой мякотью, источает пряный аромат) едят, как дыню, очистив от зерен и нарезав на кусочки.
• Персик берут левой рукой, ножом в пра¬вой руке надрезают до косточки, аккуратно пальцами удаляют ее, оставив кожицу, и мож¬но есть, как обычно, то есть используя нож и вилку. Не забывайте при этом о салфетке.
• Нектарин – это «родственник» персика. Едят его так же, как и «брата».
• Помело из семейства цитрусовых напоминает грейпфрут. Но кожа, в отличие от кожи родственника, ядовито-зеленого цвета и гораздо толще. Этот плод размером больше своего собрата. По вкусу он слаще, к тому же перегородки отделяются легче. Разумеется, и за столом обращаться с ним легче, чем с грейпфрутом.
• Рамбутан очень похож на личи, только вот скорлупа более лохматая. Едят точно так же.
• Фейхоа едят либо целиком, взяв за хвостик, либо нарезают для удобства на части. В этом случае хвостик отрезают.
• Хурму можно есть так: если она спелая и буквально разваливается, то это желе аккуратно выедают ложкой (для этого заботливые хозяева отрезают основанием хурма стоит на тарелке), если она потверже, то удобнее есть при помощи ножа и вилки. Употребление кожицы - на ваше усмотрение: можете разжевать, очень хорошо, нет - придется помучиться с очищением плода от нее.
• Черешню едят, как вишню.
• Яблоко берут из общей вазы в левую руку и ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом отодвигают на дальний край тарелки, а очищенное яблоко кладут на середину тарелки. Вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезают яблоко пополам. Одну половину яблока откладывают чуть в сторону, а вторую разрезают на четвертушки. Придерживая четвертушку вилкой, ножом вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную кожицу. Затем при помощи ножа и вилки съедают очищенную четвертушку и переходят к следующей, а затем и ко второй половинке, обрабатывая ее так же, как и первую. Так же едят и груши.
• Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломтики с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой - от себя. Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек. Лучше подать арбуз на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки. Едят его также при помощи ножа и вилки. Ломоть арбуза с коркой берут из общего блюда одной или двумя руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.
• Дыню , нарезанную на ломти с кожицей и очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть надрезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот. Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и беря его вилкой. К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать пудру посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место. Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыню на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.

Сладкий десерт

• Торты подаются к столу предварительно нарезанными в вазах или на блюдах, отдельные куски перекладываются на тарелку кондитерской лопаткой. Пирожные, разложенные в вазах или на блюдах, также перекладываются в свою тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами. Бисквитные торты и пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят ножом и вилкой, а краковские пирожные - руками, отламывая по кусочку. Также едят и твёрдые миндальные пирожные. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят, разрезая на кусочки. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилкой для пирожных.
• Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.
• Если вы хотите съесть конфету , положите ее к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет, потом разверните и приступайте к еде.
• Мороженое, компоты, кисели, кремы подаются в вазочках на подставных тарелках. Едят их десертной или чайной ложкой. Компот из вишни или из черешни с косточками едят, набирая в ложку вместе с сиропом и ягоды. Косточку вынимают изо рта на ложку и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. Остаток компота не д

Всем известно, что знание правил поведения за столом и их соблюдение чрезвычайно важно, поскольку этичное поведение за столом помогает нам чувствовать себя уверенно и комфортно.

Неумение пользоваться ножом и вилкой не должно лишать нас наслаждения от времяпровождения в изысканном ресторане. Вашему вниманию предлагается ряд базовых правил поведения в ресторанах и в изысканных обществах в целом.

В ресторане: выбор меню, заказ, чаевые

Возле зеркала перед входом в зал ресторана можно поправить волосы, но нельзя причёсываться или подкрашиваться – это делают в дамской комнате. В зал первым входит мужчина.

В гардеробе оставьте пальто, зонт, пакеты, кейс с документами (если у вас не деловая встреча), но не дамскую сумочку.

Допустимо договориться о встрече на улице, если не любите заходить в ресторан одна. Но по правилам тот, кто приглашает, приходит раньше и ожидает за столиком.

Блюда заказывает мужчина, он выбирает и вино. Правда, он может посоветоваться с вами, спросить о ваших пожеланиях. Мужчина общается с обслуживающим персоналом – метрдотелем, официантом и сомелье.

Если вы пригласили на обед делового партнёра, лучше сделать и оплатить заказ заранее. О делах не говорят, пока не выбраны блюда и напитки.

По счёту платит тот, кто пригласил, даже если это деловой обед и приглашённый – мужчина.

Если обедает большая компания, каждый расплачивается за себя, при этом муж всегда рассчитывается и за жену.

Табу . Стучать ложечкой, подзывая официанта, недопустимо. Нельзя требовать счёт, когда партнёрша или партнёр допивает кофе – даже если очень спешите. Это невежливо.

NB! В зале ресторана не придвигайте стул самостоятельно – подождите, пока это сделает ваш спутник или метрдотель. Стойте спокойно, не подгибая ноги и не оглядываясь назад.

Если вы в ресторане с компанией и пригласили присоединиться знакомого, представьте его всем присутствующим.

В ресторане принято сверх суммы, указанной в счёте, оставлять чаевые в размере 10% от стоимости заказа. В Украине (во всех ресторанах высокого класса) и в Германии стоимость обслуживания включена в счёт, и можно ограничиться той суммой, которая в нем указана.

Существует негласное правило: чаевые оставляют в купюрах. Счёт допустимо проверить на наличие «ошибок». А если вы недовольны обслуживанием, чаевые можно не оставлять.

Нормы поведения

Сидеть за столом нужно на комфортном расстоянии – не слишком близко, но и не слишком далеко – расстояние не должно превышать ширины ладони.

Ни в коем случае нельзя класть на стол локти, ненадолго положить на стол можно только запястья. Всё же, женщинам разрешается слегка облокотиться на стол если это просто необходимо.

Когда вы используете приборы, руки не должны вовсе касаться стола. Во время еды, если у вас одна рука свободна, не держите её под столом – это дурной тон.

Сидеть на стуле всегда нужно ровно, можно только слегка наклониться над тарелкой во время приёма пищи. Сидеть за столом нужно прямо, но в то же время свободно, чтобы не создавалось впечатления, что вам неудобно или некомфортно.

Личную полотняную салфетку нужно положить на колени. Ею нельзя вытирать губы и руки во время еды. Для этого на столе должны быть бумажные салфетки.
После того, как вы завершили приём пищи, можете полотняной салфеткой слегка коснуться губ и вытереть концы пальцев.

Если у женщин накрашенные губы, они должны использовать только бумажные салфетки.

Естественно, ни в коем случае нельзя использовать какие-либо салфетки за столом в качестве носового платка. По завершению трапезы просто положите салфетку на стол.

Даже если вы очень голодны, есть необходимо медленно, бесшумно. Жуйте с закрытым ртом и ни в коем случае не чавкать и не дуть на еду, чтобы её охладить.

Не разговаривайте за едой.

Не настаивайте на выборе блюд для соседей по столу.

Даже если блюдо было очень вкусным, нельзя вытирать дно тарелки кусочком хлеба.

За большим столом все общие блюда должны иметь свои приборы, например, специальные вилки, ложки или щипчики. Этими приборами, а не персональными, необходимо брать и класть еду из общей посуды на свою тарелку. Ни в коем случае не берите индивидуальными приборами кушанья из общего блюда.

Если желаемое блюдо или же, допустим, солонка стоят от вас на большом расстоянии, не тянитесь за ними через весь стол. Попросите соседа или официанта подать их вам.

Если вам понадобилось временно прервать еду, в таком случае кладите нож и вилку на тарелку так, как их держали: нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево.

Если вы полностью завершили трапезу, расположите столовые приборы следующим образом: нож и вилка лежат рядом, параллельно друг другу, а ручки у обоих предметов смотрят вправо. Это означает, что вы завершили ужин (обед, завтрак, ланч), и тарелку можно уносить.

Если вы наелись, необязательно доедать блюдо до конца. Это правило относится и к спиртным напиткам.

Застольный этикет

Хлеб едят кусочками, которые отламывают от взятого большого куска. Откусывать прямо от этого куска не принято.

Кстати, хлеб берут руками. Таким же способом берут пирожное, печенье и фрукты. Сахар в кубиках также берут рукой или же специальными щипцами, если они лежат рядом.

В случае, если вы захотите намазать хлеб маслом, постепенно отламывайте небольшие кусочки, прижимайте их пальцами к тарелке и намазывайте маслом. Кстати, масло, паштет берут общими приборами из общей посуды и кладут к себе на тарелку и только после этого намазывают на хлеб. Икру можно сразу намазывать на хлеб.

Хлеб, намазанный маслом, нельзя резать ножом.

Если возле вас находится небольшая хлебная тарелка, то хлеб необходимо переложить из общей тарелки на неё. Именно для этого она и предназначена. Масло также кладут чистым ножом с краю на эту же тарелку. То же делают с икрой, но для икры вместо ножа используют маленькую лопатку.

Бутерброды, поданные до застолья, едят руками, а за столом – с помощью вилки и ножа.

Иногда буфетный бутерброд бывает многоуровневым и распадается в руках, не умещается во рту. Такой бутерброд следует положить на тарелку и воспользоваться ножом и вилкой (если отсутствуют приборы – используйте бумажные салфетки).

Мясо

Свиные и бараньи отбивные, филе, бифштексы, печень и другие подобные блюда едят используя столовые нож с вилкой: постепенно отрезают маленькие кусочки, не нарезая всё сразу. В таком случае нож находится в правой руке, а вилка – в левой. При разрезании блюда вилку необходимо держать не перпендикулярно, а лишь под углом к тарелке.

Тефтели, голубцы, омлеты, котлеты, и другие мягкие блюда, которые не предусматривают использования ножа, едят вилкой, которую держат правой рукой, помогая себе ножом. Но разделывать блюда ножом не принято.

Шашлык с шампура снимают вилкой или тупой стороной ножа.

Соусом поливают мясо, а не гарнир.

Котлету по-киевски проколите у косточки, чтобы масло вытекло, и отрезайте по кусочку. Внимание: не берите её за косточку и папильотку!

Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно обрезать полностью все косточки. В домашних условиях можно позволить себя взять куриную ножку в руку.

Мясо с овощами. Существуют противоречащие друг другу рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. Согласно второй – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далёк от элегантности. Следуя второй рекомендации, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой. На отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, кладётся картофельное пюре.

Если к мясу подан горошек или другие овощи, которые трудно удерживать на вилке, то можно сделать так: придерживая вилкой мясо, отрезать кусочек, затем вилку с этим кусочком повернуть и положить в неё овощи; овощи можно класть на отрезаемые кусочки мяса, такое количество, которое может удержаться.

Когда мясо закончится, держа вилку уже в правой руке, доесть горошек (горошек при этом не накладывать вилкой, а набирать на неё, как на лопатку).

Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, следует есть из этой же тарелочки, набирая понемногу в очерёдности с тем, что лежит на основной тарелке.

Рыба

Рыбу едят при помощи рыбного прибора или вилкой и ножом. В случае, когда специальных приборов нет, рыбу можно есть двумя столовыми вилками.

Если к рыбе подали лопатку и вилку, то лопатку держат в правой руке и придерживают кусочки, а вилку держат в левой и отделяют кости.

Если к рыбе поданы две вилки, одну используют для еды, а другую – для отделения костей.

Если к рыбе подали одну вилку, то берут её в правую руку, а в левую – кусочек хлеба.

Если рыба подана целиком (варёная или копчёная), то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе и съедают, потом отделяют позвоночник и косточки. Откладывают в сторону и приступают ко второй части. После того как съедено это блюдо, на тарелке должен остаться рыбий скелет.

Если во рту осталась рыбья косточка, её нужно незаметно положить кончиком языка на вилку и отложить на край тарелки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов.

Севрюгу отварную и горячего копчения, осетрину, белугу едят только вилкой.

Дольку лимона, поданную с холодной рыбой, прикладывают к губам после того, как рыба съедена.

Устрицы в ресторанах подают уже открытыми. Вначале в раковину выдавите лимон, затем возьмите устрицу в левую руку и вилкой отделите мякоть. Кушайте ее специальным прибором.

Раков едят руками. При этом, на столе должны быть мисочки с водой умеренной температуры для того, чтобы помыть руки после еды. В такой воде обычно присутствуют нарезанные лимоны, реже применяют розовые лепестки. Также вместе с такими вазочками обязательно должны быть чистые салфетки, хлопчатобумажные или бумажные, которые должны убираться сразу после окончания приёма блюда.

Читайте также Фотопроект «Жизнь – это путешествия»: воображаемые приключения домашних любимцев

Аналогичным способом едят ещё спаржу и цыплят “табака”.

Для омаров/лангустов используется специальный набор: щипчики, специальные короткая вилка и лопатка. Панцирь омара разрезаются щипчиками, начиная с задней части. Аналогично разрезаются клешни. Мягкое мясо извлекается специальной длинной вилкой с двумя зубцами.

Креветки также принято есть руками.

Закуска

Если вы решили попробовать закуску, положите её в тарелку и съешьте с помощью вилки и ножа.

Сыр, птицу, ветчину, колбасу и другие блюда из натурального мяса не разрезают на мелкие части сразу. Резать такие блюда необходимо, пользуясь ножом и вилкой, постепенно.

Закуску, например, если это ветчина, нельзя класть на кусочек хлеба.

Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едят с кожицей.

Яйцо всмятку помещают в специальную рюмочку, затем краем ложечки ударяют по верхушке. Если верхушка не отскочит, можно снять её пальцами. Есть яйцо полагается ложечкой.

Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Сосиски и сардельки в тонкой кожуре можно есть, не снимая её.

Все виды сыра подают после мясных блюд. Берут сыр порциями.

Спагетти или макароны-соломку очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три способа:

Первый способ предлагает использование вилки и ложки. Ложку следует держать в левой руке. Край ложки опустить в тарелку, на вилку намотать макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезать эту порцию.

Второй способ: вилку держать, как нож, приготовленный для разрезания. Опустить вилку в гущу макарон и поднять их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опустить вилку с макаронами в тарелку, намотать их на вилку и быстро отправить в рот.

Третий способ: наколоть макароны на вилку, намотать на неё порцию макарон (вилку при этом следует держать вертикально). Основное правило: набирать на вилку не больше 2-3 ниток макарон.

Салат едят вилкой. Нож используют, чтобы разрезать большие куски или листья салата.

Зелёный салат, насколько это возможно, не резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то надо разрезать их вилкой или аккуратно намотать на неё листья, и есть, стараясь не оставлять на подбородке следов соуса.

Паштет можно взять ножом, но, как правило, паштет едят, отделяя небольшие кусочки с помощью вилки. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Горчицу и соль берут маленькими ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки с правой стороны.

Супы, бульоны

Супы не принято доедать без остатка, по правилам небольшое количество супа остаётся в тарелке. Тем не менее, в домашнем кругу доесть суп можно, наклонив тарелку от себя.

Супы едят ложкой набирая от себя и поднося ко рту широким краем.

Ложку используют, если необходимо выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса.

Также ложка используется, если суп подан в чашке с двумя ручками.

Если суп очень горячий, не стоит дуть на него, чтобы он остыл, нельзя размешивать его ложкой. Лучше некоторое время подождать, пока он остынет.

Супа в ложке должно быть столько, чтобы он не переливался из неё.

Ложку для супа не кладут на стол, а после еды оставляют в тарелке.

Бульон следует есть десертной ложкой, поднося её ко рту острым концом, слегка наискосок.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, следует пить, как пьют кофе или чай, не пользуясь ложкой.

Когда кушаете первое блюдо, не прихлёбывайте, ешьте беззвучно.

Если в супе есть клёцки, лапша или картофель, их размельчают краем ложки.

Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что сначала едят ложкой из тарелки бульон, а затем кусочки курицы – уже с помощью вилки и ножа.

Фрукты

Фрукты, поданные на стол, не проверяют на прочность и не выбирают.

Бананы подают на стол неочищенными и едят их руками.

Апельсины очищают и делят на дольки. Едят их руками. Косточки кладут на тарелку.
Рекомендуется чистить следующим образом: надрезать кожуру крестообразно, снять её и разделить апельсин на дольки. Ни апельсины, ни мандарины нельзя чистить спиралеобразно.

Грейпфрут подаётся разрезанным поперёк, середина отделяется от кожуры, но остаётся внутри. Есть его следует ложечкой, можно посыпать сахарной пудрой.

Арбузы и дыни принято резать ломтями средней величины, подают с кожурой и едят с помощью вилки и ножа. Взяв кусок из общей тарелки, его необходимо положить на свою тарелку кожурой вниз, после чего фруктовым ножом отрезать тонкий ломтик. и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.

Дыню допустимо есть с помощью ложечки.

Манго надо разрезать пополам на собственной тарелке. Его едят ложкой, предварительно вынув кость.

Ананас необходимо очистить от кожуры, разрезать поперёк на тонкие ломтики и положить на тарелку. Едят ананас с помощью вилки и ножа.

Зачастую за столом приходится общаться с людьми различного возраста, пола, профессии, национальности, разного культурного уровня, психического склада и т. д. В своем поведении надо стремиться к тому, чтобы каждый из присутствующих чувствовал себя свободно и непринужденно за столом, получая удовольствие не только от вкусно приготовленных блюд, но и от хорошей сервировки, а также от общения.
Поэтому очень важно умение правильно вести себя в обществе, твердое знание норм поведения и правил этикета.

Этикет — это совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. Правила этикета обычно складываются в тесной связи с развитием культуры народа, его национальными традициями и основаны на воспитании в людях вежливости, внимания, уважения друг к другу.

Правила этикета предусматривают, в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами и т. п., умение, которым в одинаковой степени должны обладать и хозяева, и гости.

«Эстетика еды» тесно связана с красотой сервировки стола. Как писал один советский классик, «еда должна быть красивой до мелочей». И в этом он был прав - посуда и сервировка воспитывает эстетический вкус человека.

В основе правил поведения за столом лежит соблюдение эстетических норм, удобство и целесообразность. Так, не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на стол. Этим вы можете стеснить соседа. На стуле следует сидеть прямо, не нагибаясь над тарелкой. Если же вы слишком далеко откинетесь на спинку стула, то можете закапать костюм соусом. Не полагается тянуться через стол — положить блюдо на тарелку может официант.

Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть ее и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. После еды салфеткой можно вытереть концы пальцев, но для губ правильнее пользоваться собственным носовым платком. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол.

Детям салфетку заправляют за воротник.

Во время еды необходимо следить за собой, соблюдая сложившиеся правила.

Неэстетичная манера есть вызывает раздражение у окружающих. Есть с аппетитом не значит есть торопливо. Если блюдо нравится, можно доесть его до конца, но некрасиво выглядит кусочек хлеба на конце вилки, которым иногда очищают тарелку от остатков блюда.

Обычно кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами, но ряд продуктов берут руками. Это хлеб, печенье, пирожное, фрукты и цитрусовые, сахар (если для него не положены щипцы). Такой порядок принят не случайно: эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку.

Ряд правил вызывается требованиями эстетики. Так, некрасиво откусывать от большого куска хлеба или целой булки, поэтому от них по мере надобности отламывают пальцами маленькие кусочки; иногда хлеб предварительно нарезают небольшими кусочками. При подаче икры ее предварительно кладут лопаточкой на тарелку, а затем намазывают на небольшие кусочки хлеба. Съев первый кусочек, можно намазать второй и т. д. Точно так же едят паштеты, масло, используя специальные ножи для намазывания.

Существуют определенные правила и при пользовании столовыми приборами.

Так, холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом;
горячие из кокотницы или кокильницы — кокотной вилкой или чайной ложкой;
рыбу в горячем виде — рыбными ножом и вилкой;
горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки;
десертные блюда (пудинг, мороженое) — с помощью ложки;
фрукты — с помощью фруктовых ножа и вилки и т. п.

Ложку держат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Суп едят, черпая ложкой от себя, иначе можно забрызгать костюм. Зачерпывать надо столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку.
Ложку подносят ко рту левым широким краем.

Охлаждать суп, перемешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, когда он немного остынет. Точно так же нельзя дуть в тарелку, чашку или ложку. Суп едят тихо, бесшумно; чтобы доесть его до конца, не возбраняется слегка приподнять левой рукой край тарелки по направлению от себя.

Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке. Точно так же поступают, не доев суп до конца.

Клецки, фрикадельки в супе делят на части не ножом, а ложкой.

Если суповое мясо подается отдельно на блюде или в миске, нужно взять кусочек, нарезать его при помощи ножа и вилки и только после этого положить в тарелку с супом.

Гущу съедают одновременно с жидкостью. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Бульон и суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.

Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку — в левой руке.
Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку.
Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию.
Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.
Брать на вилку можно столько, сколько на ней умещается, не сваливаясь.

К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Им разрезают рыбную гастрономию, мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо лося, кабана, сайгака, медвежатину, зайчатину, птицу, дичь).

Не стоит нарезать сразу несколько кусочков — мясо остынет и станет невкусным. Так можно резать только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.

Клецки, галушки, вареные овощи не режут ножом, а в случае необходимости делят на кусочки вилкой.

Если на столе котлеты, зразы, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда, употребление ножа излишне. Их едят вилкой, держа ее в правой руке.

Кусочком хлеба правой рукой можно помочь положить на вилку кусок блюда с тарелки. Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только при помощи вилки.

Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда.

В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не сумев съесть соус с основным продуктом — мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.

Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку — влево.

Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку параллельно ручками влево рядом друг с другом. Это знак (официанту, обслуживающим лицам) убрать тарелку.

Если кто-либо попросит передать прибор, то ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед. Самому можно в таком случае взять прибор за нейтральную середину (например, в том месте, в котором нож соединяется с ручкой). Это позволит избежать загрязнения прибора пальцами.

Как едят различные блюда

Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки (но не руками). Однако разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.

Некоторые блюда, в частности спаржу, цыпленка-табака, раков, иногда допускается есть руками (хотя все же лучше пользоваться столовыми приборами ). В этом случае после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.

Раков, лангустов, омаров едят при помощи специального прибора, который состоит из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо.

Нередко для удобства и для того, чтобы не испачкать руки, на косточку бараньей или свиной отбивной надевают бумажные папильотки. Придерживая за папильотку, легко срезать мясо с кости. Иногда на стол с левой стороны специально ставят небольшие тарелочки для костей (мясных и рыбных).

Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки — четыре зубца. Если таких приборов нет, можно есть рыбу при помощи двух вилок. Едят рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости с помощью вилки складываются на край тарелки или на предназначенное для этой цели блюдечко или тарелочку.

Рыбную гастрономию — бок белуги, осетрину, семгу и другие рыбы — режут острым закусочным ножом. Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

С копченой рыбы сначала удаляют кожу, затем отделяют мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок и едят дальше. Рыбу, как и мясо, расчленяют маленькими кусочками. (Когда вы едите рыбу, старайтесь не извлекать на глазах у всех кости изо рта.)

Картофель и овощи, как и прочую мягкую пищу, не режут ножом, а расчленяют на кусочки вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Нарезают лишь поджаристую кожицу картофеля, так как она тверда для вилки. Картофель, сваренный «в мундире», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся в правой руке. Очищенный картофель кладут на тарелку, подставленную для этой цели.

Соус не наливают на картофель или овощи, так как он предназначен для мяса или рыбы и вид картофеля или овощей становится неаппетитным. Соус нужно стараться есть с основной пищей так, чтобы он не оставался на тарелке.

Салаты, предназначенные как дополнение к жаркому и сервированные на маленьких тарелках каждому отдельно, едят прямо из них, не перекладывая их на большую тарелку. Жидкость от салатов не доедают ложкой, а оставляют в тарелке. Зеленый салат не режут — он должен быть уже нарезан на кухне.

Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату. Отдельно поданный нарезанный «розочками» редис с зеленью, а также сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку.

Бутерброды едят с ножом и вилкой. Для приготовления бутербродов на свою тарелку кладут хлеб, масло, затем намазывают ломтик хлеба, который придерживают на тарелке двумя пальцами (хлеб не держат на ладони, так как это негигиенично). Колбасу, ломтики мяса и т. д. кладут на бутерброд вилкой.

Когда едят хлеб с медом, вареньем или джемом, его налезают сначала на полоски, берут на тарелку мед, повидло или варенье и намазывают на маленькие кусочки хлеба, затем откусывают. Полоску хлеба придерживают пальцами левой руки на тарелке.

Куски кулебяки, пирога едят с ножом и вилкой; пирожки маленькие — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, их можно есть также с ножом и вилкой.

Масло, если оно сервировано большим куском, берут специальным ножом (шарик или розочку, бочоночки из масла можно взять своим ножом). Кусочек масла кладут с правой стороны хлебной или десертной тарелки и лишь оттуда берут, чтобы намазать на хлеб или булку.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки (а не на край) с правой стороны.

Яйца всмятку подают в яичной рюмке. Скорлупу легко разбивают ложкой. Осколки снимают пальцами и кладут в блюдечко, на котором стоит яичная рюмка. Затем осторожно снимают ложкой с яйца его верхушку так, чтобы не пролился желток. Яйца вкрутую чистят до конца, разрезают вдоль на две половинки и затем постепенно расчленяют вилкой.

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой из пластмассы или нержавеющей стали. Глазунью с большими кусками ветчины, которые нужно разрезать, едят ножом и вилкой.

Макароны размельчают обычно еще до подачи на стол. Если они длиннее, чем нужно, их следует расчленить вилкой. Ложка употребляется только для того, чтобы на ней намотать длинные макароны (спагетти) на вилку.

Пельмени едят вилкой целиком, чтобы из них не вытекал сок.

Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными ломтиками; кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку вилкой, находящейся у общего блюда.
Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее обрезают ножом, придерживая ломтик вилкой на своей тарелке.
У поданных на стол горячих колбасок «шпикачек» всю шкурку сразу не снимают, а делают это постепенно, по мере еды. Так шпикачка дольше сохраняется горячей. У тонких колбас, таких, как сосиски и охотничья колбаса, шкурку не снимают.
Кожицу ливерной колбасы обрезают постепенно, потому что если эту колбасу извлекать из оболочки, она становится некрасивой. Кусочки колбасы прижимают вилкой к тарелке и ножом изнутри делают надрез, затем при помощи ножа снимают кожицу.

Кулебяки, пироги и кренделя, торты подают на стол нарезанными. Куски их кладут на свою тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой.

Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные — миндальные, ореховые, которые легко крошатся, — можно есть рукой. Пирожное в бумажной розетке кладут на тарелку вместе с розеткой и едят из нее.

От ломтей кренделя, маленьких крендельков и других изделий, которые могут раскрошиться, отламывают рукой по маленькому кусочку. От булочки с начинкой из крема или варенья, от кофейных булочек и т. п. откусывают, держа их в руке.

От печенья отламывают по кусочку и едят. Очень жирные кексы едят десертной вилкой.

Конфеты берут руками. За праздничным столом их кладут на свою тарелку, развертывают и тогда уже кладут в рот.

Лимон подают как приправу к кушаньям и напиткам. Ломтик лимона кладут в чашку с чаем, ложкой выдавливают сок, остатки извлекают и кладут на край блюдечка.
Если лимон подан на стол расчлененным на дольки, «чесночком», сок выжимают над стаканом указательным и большим пальцами правой руки.
При подаче некоторых блюд (например, рыбы, шницеля и др.) сок из ломтика лимона выжимается выпуклой стороной вилки.

Яблоко и грушу разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на четыре или восемь частей. Затем их чистят и удаляют сердцевину. Эти куски больше не режут, а откусывают от них.

Персики и абрикосы едят по-разному. Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают. Косточку удаляют ножом. При еде отрезают от половинок кусочки. Абрикос гораздо меньше персика, поэтому его не разрезают на куски, а кладут по половинке сразу в рот.

Большие сливы разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.
Мелкую сливу сжимают с концов так, чтобы она лопнула, и ножом удаляют косточку.

Банан берут левой рукой за низ и надрезают верх ножом так, чтобы было удобно снять с него кожуру. Так как длинный банан без кожуры может сломаться, его очищают сначала только до половины. Едят банан, держа его рукой. Кожуру банана складывают на тарелку.

Ягоды обычно подают в вазе или уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся (особенно клубника и малина). Их посыпают сахаром и едят чайной ложкой. В более торжественных случаях ягоды подают со взбитыми сливками.

Виноград едят, пальцами срывая ягоды с грозди. В рот кладут по одной ягоде. Семена и твердую кожицу осторожно опускают на тарелку.

Вишни и другие ягоды и фрукты с маленькими косточками едят, как виноград.

Арбузы и дыни подают нарезанными долями сектора с кожурой. Взятый с блюда толстый ломоть кладут на тарелку кожурой вниз, а фруктовым ножом и вилкой отрезают тонкий кусочек. Если арбуз и дыня несладкие, их при желании посыпают сахарной пудрой и фруктовыми ножом и вилкой (или чайной ложкой) едят мякоть до твердой кожи.

Манго разрезают на две части на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.

Ананас очищают и разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку или стеклянное блюдо. С блюда ломтик перекладывают на свою тарелку приложенной для этого вилкой. При желании его можно посыпать сахаром. Едят ананас фруктовыми ножом и вилкой или чайной ложкой.

Орехи никогда не щелкают зубами, а раскалывают специальными щипцами. Содержимое вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.

Отведав фрукт, вытирают руки бумажной салфеткой и кладут ее на фруктовую тарелку.

Компоты едят десертной ложкой. Косточки ложкой складывают на блюдце. Пока еда не окончена, ложку принято класть в вазочку с компотом, а по окончании ее кладут на блюдце.
Жидкость всегда вычерпывают ложкой.

Апельсины и мандарины едят подрезав кожуру и разделив мякоть на пять-шесть частей. От каждой из них постепенно отделяют по небольшой дольке. Таким образом, апельсин можно есть, не пользуясь вилкой и ножом.

Пудинги, мороженое, кремы едят десертной ложкой. К ним принято подавать сухарики, печенье, слоеные булочки, которые берут руками. Муссы едят также десертной ложкой.

Чайная ложечка служит только для помешивания чая. Перемешав чай, кофе, ложку кладут на блюдце, а не оставляют в стакане или чашке.

Как едят морепродукты
Красиво есть не запретишь:
как разделаться с омарами, лангустами, раками, креветками, мидиями и устрицами

Элегантное поедание морепродуктов - одна из самых сложных тем на курсах застольного мастерства.
Говорят, что морепродукты - одна из самых сложных тем на курсах застольного этикета. Впрочем, если вы не собираетесь на прием к кому-то из европейских монархов, особо беспокоиться не стоит.
Всегда помните, что все правила и многочисленные приборы предназначены вовсе не ради того, чтобы кто-то из гостей мог похвастаться знанием тонкостей этикета, а исключительно для вашего удобства, чтобы вы скорее справились с верткими клешнями омара или быстрее добрались до сочного мяса королевских креветок.
Так что немного тренировки - и у вас все получится!

Набор приборов для морепродуктов.

Креветки

Раки

Омары и лангусты

Мидии

Устрицы

Овощной этикет:
как правильно есть дип-соус и артишоки

Зеленый горошек сорвался с вилки и выпал из тарелки, оливка улетела в декольте сидящей по соседству дамы, листовой салат и болгарский перчик оказались слишком большими, а артишок вообще вызвал шоковое состояние: как же к нему подступиться? Чтобы с нами не случилось столь анекдотичных ситуаций, учим правила овощного этикета.

Салат: закуска и гарнир

Овощная нарезка

Дип-правила

Горох, кукуруза и оливки

Картофельные страсти

«Трудный» артишок

Правила этикета:
как есть дичь

Когда видишь аппетитную поджаристую курочку или цыпленка, так и хочется взять птичку в руки и обглодать все косточки. Наверное, первобытный человек именно так бы и поступил. Но мы - цивилизованные люди, а значит, нам придется лакомиться дичью по всем правилам этикета

Филе, котлетки, фрикадельки

Голень, крылышко, бедро

Ножка

Курочка-гриль

Тонкости этикета:
как правильно есть блины

Золотистые, румяные, аппетитные, с пылу с жару блинчики так и просятся скорее в рот! Только как их надо есть - руками или вилкой, откусывая или отрезая? На этот счет есть свои правила

Каждой начинке свое место

По русской традиции

На фуршете, и не только

Соусные хитрости:
подаем и едим по правилам этикета

Как плохой соус может испортить самое изысканное блюдо, так и неправильное обращение с ним (вылизывание соусника, брызги на скатерть) способно погубить репутацию. Ну а чтобы избежать катастрофы, надо просто соблюдать правила соусного этикета.

Куда поставить соусник?

Не лей на гарнир

Облизывать и обмакивать не положено

Гибрид ножа и ложки

Дип-тонкости

Соевые хитрости

Язык ножей и вилок:
как не остаться голодным на приеме

Язык знаков в ресторане нередко заменяет слова. Чтобы вас правильно понимали, нужно овладеть им в совершенстве.
У вас в жизни наверняка были случаи, когда в ресторане вы выходили позвонить и оставляли на столе полупустую тарелку, надеясь позже доесть понравившийся салат. Но вот ужас: вы возвращаетесь, а блюдо уже унесли! И не надо в данной ситуации ругать официанта - наверняка вы сами дали ему понять, что обед завершен. Язык знаков в ресторане нередко заменяет слова. Чтобы вас правильно понимали, нужно овладеть им в совершенстве.

Трапеза продолжается

Обед закончен!

Сигнальная ложка

Восточные премудрости

Салфетка у тарелки

Конфуз за столом:
как красиво выйти из глупой ситуации

В тарелке с супом оказалась мушка, большой кусок мяса в жирном соусе шлепнулся на скатерть, вилка упала на пол, вы поперхнулись, чихнули, подавились, съели жгучий перчик чили… Увы, рано или поздно это может случиться с каждым из нас. Главное - не впадать в панику и не привлекать к себе внимание, а вспомнить о том, как надо вести себя в неловких ситуациях.

Упала паста, упала на пол

Апчхи!

Огонь на языке

Муха в тарелке

Команда «Газы!»

Если за столом приходится пользоваться
палочками для еды

Изобрели их в Китае. В те времена, когда наши предки в Европе ещё ели руками, китайцы уже тренировали ловкость пальцев палочками.

Уже в XII веке до н.э. властители династии Шань пользовались "удлинёнными пальцами" - палочками. Тогда их делали из ценных материалов - нефрита, агата, слоновой кости или серебра.

Сегодня их обычно изготавливают из бамбука, дерева или пластмассы. Китайцы называют палочки kuaizi, что в переводе означает "ускоритель"; это так и есть, по крайней мере, в умелых руках, потому что китайцы едят быстро и не стесняются держать мисочку с рисом у самого рта, чтобы "ускорять" палочками движение риса.

Из Китая палочки пришли и в те страны, на которые было велико историческое воздействие китайской культуры - в Японию, Корею и некоторых других.

Палочки бывают разные: короткие, около 25 см, чтобы есть из мисочек или с подносов, и длинные, 35 см, из бамбука, для взбивания яиц или перемешивания соусов.

Еда палочками - вопрос тренировки: нижняя палочка закрепляется между косточкой указательного пальца и большим пальцем, верхняя остаётся подвижной для захвата еды.

Научиться пользоваться палочками - не такой уж большой труд.
Просмотрите картинки, все хорошенько запомните и главное - побольше тренироваться.

Каждому из нас не помешает освежить в памяти правила этикета за столом, а возможно даже узнать что-то новое о том, как надо себя вести во время еды. Самые важные правила этикета, которые нужно использовать абсолютно всем.

Каждый из нас замечает, когда в кафе за соседним столиком кто-то неаккуратно ест или украдкой вытирает руки о колени. Точно также другие люди замечают и наши ошибки, любое поведение бросается в глаза и может стать причиной конфуза. Поэтому лучше проверить себя и исправить собственное поведение при необходимости.

Как себя вести за столом

Неуверенный человек будет нервно ерзать на краешке стула, закомплексованный постарается ссутулиться, чтоб стать менее заметным. Сядьте ровно, но так, чтоб вам было удобно. Кисти рук можно класть на краешек стола или на колени, а локти лучше прижимать к бокам.

Кстати, чтоб научиться придерживать локти около туловища в советское время советовали периодически тренироваться - обедать, придерживая локтям пару увесистых книг. Это нужно для того, чтоб сформировался правильный телесный паттерн, и вы держали локти безупречно даже тогда, когда совсем об этом не думаете.

Естественно, застольный этикет в домашних условиях и ресторанный этикет несколько отличаются, Однако, есть правила, которые уместны в любой ситуации:

• не стоит разговаривать слишком громко;
• нельзя отводить вилку или ложку с едой слишком далеко от рта;
• нельзя издавать звуки во время еды;
• есть следует спокойно, без лишней спешки.

Ресторан

1. Мужчина должен пропустить даму вперед, если же в ресторан отправляется компания мужчин или женщин, то все находятся в равных условиях или полагаются на инициатора ужина.
2. Если за ужином должны встретиться несколько человек, и кое-кто опаздывает, то по обоюдной договоренности с остальными гостями можно подождать опоздавших около четверти часа. Более долгое ожидание - признак неуважения к пришедшим вовремя гостям.
3. Если же опоздать довелось вам, то следует извиниться, а затем просто присоединиться к остальным. Не стоит привлекать особого внимания к факту опоздания и разъяснять причину, просто включитесь в застольную беседу.
4. Во время встречи мужчины и женщины в ресторане, мужчина должен читать меню и предлагать своей спутнице какие-либо блюда. Для девушки в этом случае высказывать свое равнодушие - признак дурных манер. Этикет в ресторане подразумевает участие дамы в выборе блюд.
5. В ресторане не следует вести беседу на повышенных тонах и громко смеяться. Если это произошло случайно, имеет смысл извиниться перед другими посетителями и вести себя тише. Соблюдайте этикет за столом, а если за соседним столиком кто-то неподобающе себя ведет, то об этом следует сообщить официанту.
6. Начинать есть нужно тогда, когда официант вынес заказанные блюда всем присутствующим. Если человек, который ожидает приготовления своего блюда не против, он может высказать предложение другим приступить к трапезе.
7. Категорически нельзя за столом заниматься гигиеническими процедурами - протирать салфетками лицо, шею и руки, расчесывать волосы или подкрашивать губы. Если вам требуется уделить внимание своей внешности, лучше сделать это в специальном помещении. Столовый этикет также не приветствует следы помады на посуде. Перед тем, как приступить к пище, девушка должна аккуратно снять помаду салфеткой.
8. Некультурно выглядит и любое взаимодействие с пищей - еда на столе для того, чтоб её есть. Снимать фотографии для инстаграма, дуть на суп, придирчиво ковыряться в салате, комментируя ингредиенты - неприлично.
9. Если в каком-то блюде вам попался хрящик или косточка, нужно аккуратно вернуть несъедобный элемент обратно в ложку и переместить на тарелку (или салфетку).

Как обращаться с приборами

1. Ни в коем случае не следует проверять чистоту приборов, а если все же заметили мутное пятнышко на вилке или ложке, нужно тихонько обратить внимание официанта на эту оплошность и вежливо попросить заменить.
2. В большинстве ресторанов стол сервирован заранее, и приборы выложены с двух сторон от сервировочной тарелки.
3. Не теряйтесь, если посуды на столе больше, чем вы ожидали увидеть - для всего есть свое предназначение, и если вы сомневаетесь в том, какую вилку или ложку следует взять, то всегда можно посмотреть, как эту задачу решат остальные гости.
4. Те приборы, которые лежат от тарелки слева, используются левой рукой, а те, что выложены справа, нужно держать в правой руке.
5. При сложной сервировке к каждому блюду полагаются свои приборы, поэтому если вы сомневаетесь, какую вилку следует брать, берите дальнюю - ту, что дальше всего от края тарелки. По мере смены блюд вы будете постепенно приближаться к самым ближним приборам.
6. Нож используется либо для разрезания пищи, либо для намазывания паштетов и масла (например, во время завтраков). Не следует пробовать кусочки с ножа.
7. Резать мясо или рыбу следует последовательно, по мере съедения. Нарезать сразу всю порцию - дурной тон. Принято считать, что так блюдо остывает быстрее и теряет свои главные вкусовые оттенки.

Вилки

• столовой вилкой едят вторые горячие блюда, у нее четыре зубчика, а по длине она немногим уступает диаметру тарелки и кладется слева;
• вилка для рыбы применяется для горячих блюд из рыбы, выглядит меньше закусочной и обладает четырьмя короткими зубчиками, рыбную вилку легко узнать по углублениям - они нужны для отделения косточек;
• закусочная вилка - уменьшенный дубликат столовой вилки, едят ею холодные закуски;
• десертная вилка - для пирогов, небольшая, соответствует размеру десертной тарелочки и выглядит нетипично;
• фруктовая вилка оборудована двумя зубцами, обычно подается вместе с фруктовым ножом;
• остальные вилки считаются вспомогательными, их кладут рядом с тем блюдом, которое ими нужно есть.

Ножи

• столовым ножом едят любые вторые горячие блюда, его кладут справа от тарелки, лезвие развернуто к тарелке;
• рыбный нож тупой и напоминает лопатку, используется для того, чтоб отделить мякоть рыбы от костей;
• закусочный нож небольшой и имеет зубчики;
• десертный и фруктовый нож выглядят похоже - они самые маленькие.

Ложки

• столовая ложка - самая крупная, лежит справа от тарелки;
• десертная ложка подается к десерту, который не требует разрезания - мягкие пудинги, желе и взбитые сливки;
• ложку для мороженого подают вместе с креманкой;
• коктейльная ложечка имеет очень узкую и длинную ручку;
• чайная ложка может быть подана к любому горячему напитку;
• кофейная ложечка - самая маленькая, подают только с черным кофе.

Диалоги и поведение за столом

Стоит отметить, что застольный этикет категорически запрещает обсуждать провокационные вопросы, которые могут привести к серьезному конфликту - поэтому следует воздержаться от комментариев о деньгах, политике и религии.

Как вести себя за столом и что говорить? Обязательно находите взглядом того, кто к вам обращается, выслушивайте не перебивая и лишь потом отвечайте. Если вы считаете какие-то вопросы собеседника неподходящими для приема пищи, деликатно предложите обсудить это чуть позже. Во всех остальных случаях отвечать следует легко и непринужденно.

В ресторане не подразумевают также яростных споров - воздержитесь от неуместных комментариев и разрядите обстановку милой шуткой, если кто-то другой повышает голос.

Не следует беседовать только вдвоем, привлекайте к разговору остальных участников трапезы . Например, если зашел разговор о недавно проведенном отпуске, можете поинтересоваться у одного из собеседников, собирается ли он ехать в отпуск в ближайшее время или какие места для отдыха предпочитает.

Также хорошим тоном в любой застольной беседе будет похвала хозяина, повара или инициатора встречи - найдите несколько добрых слов, чтоб отметить общую атмосферу вечера.

Краткий курс этикета

• Поступайте так, как делает большинство.
• Не указывайте другим на их ошибки , в самом крайнем случае это можно негромко сказать вполголоса и только своему соседу по столу.
• Не отлучайтесь от трапезы надолго.
• Выходя из-за стола - извиняйтесь.
• Пробуйте все, а ешьте то, что нравится.
• За общим столом не обсуждают диету, расстройства пищевого поведения, ограничения в алкогольных напитках и режим питания.

Застольный этикет - это не так уж сложно, если уделить ему немного времени, а следование всем правилам поможет представить себя лучшей стороны.