Красный чай дянь хун. Китайский чай Дянь Хун: свойства, польза, отзывы Красный чай с земли дянь хун

У нас на работе в комнате, где мы обедаем, висит на стене распечатанный демотиватор, где изображен угрюмый персидский кошак и красуется афоризм: "Кто цай не пьет, тот цмо. Котфуций". И на работе я выступаю именно таким "цмом": пью исключительно кофе. Но от хорошего чая я все-таки ни за что не откажусь, просто на работе заваривать его крайне неудобно, а пакетированный чай меня как-то мало привлекает.

После того, как я наделала всяких покупок - дурацких и не очень - на Алиэкспрессе и немного успокоилась, чаще всего стала заказывать там разные сорта чая. Пожалуй, китайские сорта меня привлекают больше всего - настолько они разнообразны.

Вот уж не знаю, чем меня так привлекла эта невзрачная упаковка, но она долго болталась у меня в "хотелках", пока я не дождалась скидки в 50%, таким образом, покупка 250 граммов чая обошлась в пределах 400 рублей. Сейчас с 50% скидкой стоит в районе 600 рублей - курс доллара подрос!

Вообще то, что мы называем черным чаем, китайцы считают красным, но если искать на Али, то ориентироваться надо на категорию Black Tea. Я пока не очень усердно прочесала эти разделы в разных магазинах, но, как мне показалось, разнообразие черных (красных) чаев не такое уж большое, пу-эров куда больше!

Попробовала я из черных китайских чаев "Золотые брови ", Кимун (вот про него не написала, потому что еще не была знаком с Айреком), они мне очень понравились, и вот настала очередь чая Дянь Хун (или Диан Хонг). Искать информацию об этом сорте стала только после того, как попробовала его, поэтому сначала опишу свои впечатления, а потом сверимся с информацией в Интернете.

Упаковка большая, в совершенно простецкой упаковке из очень плотной бумаги, она напоминает тонкий картон. Пришла слегка потрепанная жизнью:

Внутри - плотный фольгированный пакет с чаем:

Если посмотреть на сухой чайный лист, то можно увидеть много золотистых чаинок.

Это типсы, или верхние почки . Считается, что чем ближе к верхушке срывать чайный лист, нем выше сорт чая. Точно не помню, но, кажется, у нас в России сорт чая "Экстра" выпускался из двух или трех верхних листков чайной флеши, а для высшего сорта можно было собирать не более 5 листков. Самые верхние листочки-почки слегка ворсистые, в высушенном виде они бархатистые и более светлые, чем зрелый чайный лист.

Кстати, в пользу того, что в этом чае используется молодой чайный лист, говорит и тот факт, что заваренные листочки совсем небольшие и довольно узенькие.

Аромат у этого чая просто потрясающий! Когда я ткнулась носом в пакетик, меня просто опьянил запах свежего чая, очень теплый, сладковатый. Мне он немного напомнил запах хорошего краснодарского чая, хотя я могу ошибаться: давно не пила последний, возможно, это восприятие субъективное, но сравнить, увы, не с чем. В общем, такая ассоциация возникла.

Заваривала, как водится, фильтрованной водой в глиняном чайнике, 3 чайные ложки на 450-500 мл, 3-5 минут.

Настой очень насыщенный, красноватый:

Вкус и аромат у этого напитка необычайно сбалансированные: присутствуют нотки сухофруктов (как у большинства китайских красных чаев). Удивительно то, что чай крепкий и насыщенный, но при этом почти не терпкий, у него на редкость мягкий вкус и приятное послевкусие.

Вообще черный чай я никогда не завариваю во второй раз, заварку выкидываю. А тут решила я приготовить настой для чайного гриба. В чайнике осталось немного заварки, я залила ее кипятком и слила в чайник, при этом подумала, что этого количества на трехлитровую банку не хватит, и надо будет заварить еще немного свежего чая. Однако настой получился очень насыщенным, и я эту заварку заливала еще пару раз кипятком и сливала в большую банку для гриба. Меня просто поразило то, что цвет настоя оказался довольно темным, другие сорта чая в таком количестве, разбавленные водой, дают более светлый настой.

В принципе, можно его, пожалуй, и во второй раз заваривать, хотя я этого не люблю.

Даже ярый приверженец ассама уважительно заявил, что чай просто отменный!

После всего этого я начала изучать, что же это за сорт такой, и немного стала в тупик, потому что чай на странице продавца называется так: "большой диан hong чай congou черный чай премии черный чай maofeng 250- красный ". Вот я и пыталась разобраться, что же это: Дянь Хун или Конгоу?

В конце концов решила, что все-таки Дянь Хун, потому что произведен он в Юннане, а Конгоу растет на севере провинции Фудзянь. Вообще оказалось, что название Конгоу применялось ко всем черным чаям, которые привозили из Китая, так что это несколько невнятное определение, к тому же у сорта Конгоу листья крупные.

А вот что я нашла про Дянь Хун, и мне кажется, описание полностью соответствует этому чаю:

Дянь Хун, также известный во всем мире, как Юньнанский красный чай (многие его называют черным) производится и продается на протяжении почти пяти десятилетий. Производится он в южной части провинции Юньнань. Содержание в чае «золотых почек», говорит о качестве чая, чем больше «золота» в чае, тем Выше его качество и соответственно цена.

Чай Дянь Хун родом из Китая. Он производится и реализуется уже около 50 лет. Многим он может быть известен как юньнаньский красный чай, который назван так в честь провинции, в которой он выращивается. Высокое качество продукта обусловлено наличием «золотых почек» в составе чая. Чем их больше, тем дороже будет его стоимость.

История появления известного напитка

Китай с давних времен славился своими чаями, однако в конце 19 века на мировом рынке лидирующие позиции заняли Индия и Цейлон.

В 1938 году произошло еще одно событие, которое повлияло на многовековые традиции выращивания чая - оккупация китайских территорий японцами. Так как большая часть плантаций была под контролем врага, чаеводы решили основать новые и отправились в юго-западный регион страны - провинцию Юньнань. Именно здесь с нуля возрождалось чайное производство.

Уже через год труды фермеров были вознаграждены. В 1939 году было собрано более 17 тонн чайных листьев. Спустя 10 лет Дянь Хун стал достоянием Китая, так же как и Пуэр. В этот период наладился экспорт напитка в другие страны, а Индия перестала быть монополистом в этой отрасли.

Описание чая Дянь Хун

Напиток стал очень популярен не только в Китае, но и за его пределами. Для приготовления красного чая Дянь Хун использовались не только тщательно обработанные листья, но и почки (типсы), которые при сборе еще не успели раскрыться.

Существует множество сортов этого продукта, от самых дешевых до самых дорогих. Чаи из низкого ценового сегмента при заваривании приобретают темно-коричневый оттенок, а по вкусовым качествам имеют горьковатый привкус. Более дорогие могут похвастаться золотисто-оранжевым цветом и сладким послевкусием.

Полезные свойства

Ученые занимались изучением полезных свойств чая Дянь Хун. Они определили, что в напитке содержатся:

1. Флавоноиды. Вещества, являющиеся мощнейшими антиоксидантами.
2. Органические кислоты. Их наличие обеспечивает обмен веществ и поддержание нормального кислотно-щелочного баланса.
3. Теин. Вещество аналогичное кофеину, но действующее более мягко на человеческий организм.
4. Хлорофилл. Его особенностью является противодействие раковым клеткам.
5. Полисахариды. Это высокомолекулярные углеводы, отвечающие за различные функции в человеческом организме (резервные, защитные, структурные).
6. Ферменты. Главное назначение этих катализаторов - участие в различных биохимических процессах организма.

Также в китайском чае Дянь Хун содержится много витаминов и минералов. Сорт богат магнием, железом, кальцием, калием и марганцем.

Использование чая в китайской народной медицине

В Китае этот напиток используется как средство народной медицины. Рассмотрим основные свойства чая Дянь Хун:

• улучшает иммунную защиту организма;
• нормализует обмен веществ, именно поэтому его часто используют в различных диетах;
• обладает противовирусным действием, хорошо борется с воспалительными процессами;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• способствует укреплению кровеносных сосудов и повышению их эластичности;
• помогает снять усталость, придает энергии и бодрости;
• улучшает работу головного мозга и центральной нервной системы.

Свойства чая уникальны. Помимо всего вышеперечисленного, напиток помогает при простудных заболеваниях, так как обладает согревающим эффектом. Чай Дянь Хун рекомендуют пить при мочекаменной болезни, а также при проведении терапии, где необходимы мочегонные средства.

В ходе исследований, проводимых американскими специалистами, было установлено, что напиток положительно влияет на состояние костных тканей.

В жаркий период чай этого сорта помогает легко переносить зной и духоту, так как отлично утоляет жажду.

Где выращивают

Чайные листья выращиваются в провинции Юньнань, в холмистой местности, на высоте 1-2 км над уровнем моря. Дянь (Dian) - это сокращенное наименование провинции, а Хун (Hong) означает не что иное, как «красный чай».

Как собирают и производят чай

Чайные плантации расположены на высокогорье. С каждой из них за год снимают по 3-4 урожая. Хотя сбором листьев занимаются 8 месяцев из 12, самым ценным считают сырье, снятое весной. Это связано с тем, что в этот период солнечные лучи не такие изнуряющие, а в окружающей плантацию местности произрастает большое количество цветов, за счет чего обогащается аромат чая. Весенний напиток получается очень нежным на вкус.

Сырье, собранное в осенний и летний периоды, также обладает интересным букетом. Вкус такого чая более насыщенный, а оттенок темнее.

Производственный процесс заключается в следующем:

• После сбора чайных листьев и почек приступают к процедуре завяливания сырья. Этот процесс проводится при температуре от 20 до 24 градусов. Таким образом снижают количество влаги в чае.
• Следующий этап - закручивание листа, когда заварка приобретает необходимую форму.
• Процесс ферментации, при котором происходит насыщение ароматами.
• Сушка сырья - это завершающая стадия производства чая Дянь Хун. После этого он готов к упаковыванию и реализации.

Завяливание производят на открытом воздухе под солнечными лучами, так продукт приобретает уникальный аромат и вкус. Однако если погодные условия не позволяют осуществлять этот процесс под открытым небом, используются специальные камеры.

Классификация сортов и разновидности Дянь Хуна

Китайский чай имеет свою классификацию. Качество продукта напрямую зависит от количества почек в его составе. Рассмотрим основные характеристики разных видов:

• Ломаный. Это разновидность чая, в которой содержится незначительное количество типсов. Напиток имеет горьковатый привкус. Стоимость продукта невысокая.
• Золотой. Соотношение чайных листьев и почек - в пользу второго компонента. Цвет напитка оранжевый, во вкусе ощущаются сладковатые нотки. Стоимость чая высокая.
• Чистое золото. Практически полностью состоит из типсов. Содержание чайных листьев в составе незначительное. Напиток имеет ярко-красный оттенок. Стоимость продукта высокая.

Самые популярные разновидности чая Дянь Хун:

• «Золотая линия» - продукт состоит на 90% из чайных почек. При заваривании напиток приобретает золотистый оттенок. Весь процесс производства осуществляется вручную. Идеальная температура воды для заваривания - в пределах от 92 до 97 градусов.
• Чай «Цзинь Хао Дянь Хун», или «Золотые ворсинки Дянь Си» - это элитный напиток, который стал популярен благодаря королеве Великобритании. Она отметила что «Золотые ворсинки» - это ее самый любимый чай.
• «Золотая обезьяна» - продукт, обладающий изысканными вкусовыми качествами, с преобладающими в нем фруктовыми тонами. При заваривании имеет коричневый цвет.
• «Золотая улитка» - этот чай является самым дорогим из всех в рамках рассматриваемого нами сорта. На 100% состоит из типсов. В напитке ощущаются нотки меда, карамели, клюквы, орехов и шоколада.

Есть и другие виды чая, в статье мы рассмотрели только некоторые из них.

Вкусовые качества и аромат напитка. Отзывы потребителей

Правильно обработанные листья чая сохраняют роскошный букет вкуса и аромата, созданный природой. В напитке сочетаются энергия солнечного света, запахи полевых цветов и трав, растущих поблизости от чайных плантаций. У каждого потребителя возникают свои уникальные ассоциации при употреблении этого напитка. Чаще всего в нем отмечают нотки карамели, миндаля, корицы, меда, мускатного ореха, перца, шоколада и даже бисквита.

Как следует из отзывов потребителей, этот напиток сбалансирован и обладает мягким и бархатистым вкусом. В нем могут сочетаться фруктовые сладкие нотки, соленый привкус и острые пряности. Некоторые ценители черного чая Дань Хун замечали в нем оттенок «дыма».

Как заваривать

Чтобы правильно приготовить напиток, потребуется:

• глиняный или фарфоровый заварник;
• 4-5 г чайной заварки;
• 150 мл горячей воды.

Для каждого сорта напитка выбирается и температурный режим. Однако никогда нельзя использовать крутой кипяток. Температура воды должна быть ниже 100 градусов.

Использовать одну и ту же заварку можно до 5 раз. Только настаиваться она должна не менее 10-15 минут. Чтобы оценить полноту вкуса китайского чая, не рекомендуют добавлять в него мед и сахар.

Как хранить чай

Чтобы чай сохранил свои уникальные свойства, вкус и аромат, следует правильно хранить заварку. Для этого используют керамическую или жестяную емкость, которая закрывается герметично. Хранят чай Дянь Хун в прохладном, сухом и темном месте. Соблюдение таких простых правил обеспечит длительную сохранность продукта, и даже через год напиток не утратит своих вкусовых качеств.

Кому противопоказано употреблять Дянь Хун

Как таковых противопоказаний к употреблению Дянь Хуна нет. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Поэтому если имеется предрасположенность к аллергическим реакциям, лучше проконсультироваться с врачом.

Пить этот чай не рекомендуется натощак - это может навредить работе желудка. Также следует осторожно употреблять напиток в жаркую погоду, так как он обладает согревающим эффектом, а это может способствовать перегреву и даже получению теплового удара.

За все время существования жизни на Земле люди научились изготавливать множество напитков. Чай среди них занимает лидирующие позиции. Многие государства занимаются выращиванием и культивированием этого продукта. Чайная продукция, изготавливаемая Китаем, пользуется наибольшим спросом. А среди всех чаев Поднебесной наиболее популярным является Дянь Хун - Юньнаньский Многие люди считают его черным, хотя на самом деле он именно красный. На рынке продукт появился лишь в начале прошлого столетия, но уже успел полюбиться многим приверженцам бодрящих настоев.

Общая информация о легендарном чае

Произрастают в южной части китайской провинции Юньнань. В этой же местности сосредоточена основная часть производственных мощностей по выпуску продукта. Итоговое качество напитка зависит от порции в нем «золотых почек». Стоимость Дянь Хун также определяет этот показатель.

Чай собирают только в пределах провинции Юньнань. Истоки названия тонизирующего средства уходят в прошлое на две тысячи лет назад, во времена правления древнего царства Дянь.

Для изготовления знаменитого чая принято использовать лишь молодые почки и листочки. Урожай заготавливают целый год, но наиболее качественный сбор заготавливается осенью. Из большого листка формируется скрученная маленькая «чаинка». Специалисты утверждают, что это довольно трудоемкий процесс и именно поэтому Дянь Хун считается наиболее качественным сортом китайского чая.

Готовый красный чай имеет великолепный буро-золотистый оттенок. Он пахнет одновременно орехом, миндалем и медовой пыльцой и отличается терпким вкусом, в котором можно проследить традиционную мягкость дерева.

Производственный процесс

После того, как соберут урожай, листья чая немного подвяливают на солнце. Для этого сухой чай Дянь Хун раскладывают на матерчатые полки. Делается это так, чтобы сквозь листочки мог свободно проходить свежий воздух. Самая лучшая температура для подвяливания составляет 20-24 градуса.

Иногда подвяливают листья и в специальных камерах. Но завяливание на солнце обеспечивает чаю более изысканный вкус. После того как процесс завяливания завершился, листочки скручиваются и раскладываются для ферментации. Ферментация осуществляется при повышенном уровне влажности и пониженных температурных показателях.

Разновидности сортов

Красный чай Дянь Хун располагает следующей классификацией:

1. Дянь Хун Суй Ча - это не измельченный продукт. Сорт отличается плотной структурой, черным с ярким блеском оттенком и размельченными листками. Настой характеризуется красным колером. Крепкий прозрачный напиток обладает освежающим выраженным вкусом.
2. Дянь Хун Мо Ча - порошкообразный продукт, напоминающий крупный песок. Имеет темный черный цвет с блеском. Готовый настой приобретает тон и крепкий выраженный вкус.
3. Дянь Хун Гунфу Ча - чайный куст этого сорта обладает толстыми и крепкими листьями, покрытыми видимыми ворсинками. Готовый настой получается прозрачным и красным.
4. Дянь Хун Е Ча - листочки - туго скрученные с заостренным и длинным кончиком. Листочки могут быть покрыты ворсинками. Аромат настоя - крепкий, немного терпкий.
5. Дянь Хун Пянь Ча - форма товара напоминает лопасть либо веер.

Если есть возможность, то стоит попробовать каждый из сортов этого уникального напитка, так как каждый из них превосходный и по-своему потрясающий. Лучше если каждый вид продукции будет представлен в чистом виде: чтобы среди чаинок одного сорта не было чайных листов другого. Только в этом случае можно получить полное наслаждение напитком.

Полезные свойства

Чай Дянь Хун свойства имеет весьма полезные. Он предупреждает развитие кариеса, нормализует давление, содействует пищеварению. Напиток согревает, бодрит и тонизирует человеческий организм.

Также чай отличается превосходными связывающими качествами. Он устраняет усталость физического и психологического характера, способствует более динамичному мыслительному процессу, нормализует функционирование сердечной мышцы, улучшает память и ускоряет кровоток.

Подобный состав является отменным мочегонным средством. Напиток рекомендуется употреблять особам, у которых есть камни в почках. Благодаря входящим в состав полифенолам, чай устраняет процессы воспалительного характера, а многочисленные кислоты уничтожают опасные бактерии.

Особенности заваривания

Дянь Хун рекомендуется запаривать водой, температура которой достигает 85-95 градусов. Настаивать чай нельзя больше трех минут. На сто миллилитров воды необходимо положить два-три грамма сухой заварки. Так, на одну чашку понадобится около пяти грамм средства. Для приготовления напитка принято использовать фарфоровую посуду.

При приготовлении чая важно не переусердствовать с количеством заварки, ибо слишком большая порция листьев обеспечит готовому напитку весьма горький привкус, от чего общее впечатление от продукта может испортиться.

В конце 19 века в Индии и о. Шри Ланка началось производство крупнолистового чая, который всего за несколько лет стал лидирующим на чайном рынке Европы и Азии. Великобритания утверждала, что подобные виды чайных деревьев произрастают только на территории Индии и Цейлона. Китайские власти пытались закупить несколько саженцев, но Индия под давлением Британского королевства запретила их продажу в Китай. Лишь благодаря научным исследованиям Чжен Хечана и Фэнг Шаоцина Китайское правительство наконец признало наличие собственных уникальных крупнолистовых чайных деревьев в провинции Юньнань. В 1938 году профессор университета Жинлинг г-н Люй Чжензай (кит. Liu Zhenzai) прибыл в Юньнань для того, чтобы продолжить изучения его предшественников. Он опубликовал свою работу по сравнению чайных деревьев Ассама и Шунь Нинга, в результате чего выявил определенные преимущества чайных деревьев, произрастающих в Фэн Цине. Г-н Люй Чжензай отмечал, что «листья крупнолистовых деревьев имеют блестящий золотистый оттенок, а их внутренняя сторона покрыта мелкими бархатными ворсинками, вкус чая насыщенный и ароматный, чайные кусты дают почки круглый год, более того сырье пригодно как для ручного, так и для машинного сбора». Это открытие продвинуло производство китайского чая на 10 лет вперед. Новый юньнаньский красный Дянь Хун Ча по вкусу и аромату, форме листа и технологии обработки намного превосходил Дарджилинги и другие индийские сорта черного чая.

Начало производства китайского чая Дянь Хун

В декабре 1938 года была создана юньнаньская торговая чайная компания. Под руководством Чжен Хечана были основаны первые экспериментальные фабрики в Шунь Нинге (в настоящее время Чайная фабрика Фэн Цин "Fengqing Tea Factory"), в Фо Хае "Hai Tea Works", а также небольшие мануфактуры в Иланг Сян (кит. Yiliang Xian). В марте этого года на фабрики было доставлено новое оборудование для обработки чая. В мае в Куньмин прибыло около 60 рабочих с чайной компании «Jiangxi Xiushui». Уже в конце июня первые образцы чая, обработанного в Иланг Сян были отправлены для тестирования в Гонг Конг лучшим в то время ценителями чая в мире (англ. Hong Kong’s Yihe and Jinlong and London’s Charles Hope and Sons Company, Harrison King and Irrin Company, Jardine Mathemson Company). Эксперты высоко оценили качество нового юньнаньского чая. В отличие от пронзительно-терпкого вкуса индийских дарджилингов и ассамов , Дянь Хун обладал сбалансированным сладковато-насыщенным и в то же время мягким вкусом. 7 июля 1938 года была выпущена первая партия юньнаньского красного чая, которая была отправлена в Великобританию через Гонг Конг.

В конце июля на Фохайскую чайную фабрику приехали специалисты эксперементальной фабрики Сипу в настоящее время расположенная в Мэнхайском округе Сышуаньбанна (кит. Xishuang Bannas’s Menghai County). В это время официально было решено называть юньньский красный чай – Дян Хун Ча, хотя еще долгое время чай определялся по названиям фабрик: Иланг Хун Ча или Шунь Нинг Хун Ча. В 1939 году чайная фабрика Шунь Нинг (Фэн цин) выпустила 17,5 тонн красного чая. В 1949 году Китайская народная республика провозгласила Дянь Хун Ча «народным достоянием Китая». Золотой век Дянь Хуна начался в 1950-х гг. Из-за популярности черного чая в мире, китайцам пришлось «заменить зеленый чай черным» и увеличить продажи красного чая в Европу и Америку. Крупным экспортером юньнаньского чая являлся СССР. С появлением красного китайского чая на мировом рынке монополия индийского чая была мгновенно подорвана.

Полезные свойства чая Дянь Хун

Употребление красного чая Дянь Хун рекомендуется в китайской народной медицине. Настой Дянь Хуна стимулирует центральную нервную систему, повышает эластичность сосудов, улучшает обмен веществ, снимает усталость. В отличие от черного индийского чая, Дянь Хун содержит меньше кофеина. Настой Дянь Хуна обладает противосполительными свойствами, так как аминокислоты, содержащиеся в листьях чая подавляют вирусные и простудные заболевания. Настой горячего юньнаньского чая обладает также согревающим эффектом и идеален для чаепитий в холодное время года.

Как заваривать Дянь Хун

Красный китайский чай Дянь Хун рекомендуется заваривать очищенной водой . Температура воды для заваривания должна быть около 90°С. Чтобы вода не остывала в процессе многократного заваривания чая, ее лучше всего налить в заранее прогретый термос. В качестве посуды лучше всего использовать чайник из исинской глины и пиалы традиционно используемые для церемонии Пин Ча . Подобное чайное действо способствует многократному завариванию Дянь Хуна и полному раскрытию вкуса и аромата чая. Для заваривания Дянь Хуна можно также использовать гайвань или чайную колбу . При недостатке времени можно использовать обычную заварочную кружку с ситечком. Перед завариванием всю чайную посуду необходимо прогреть горячей водой. На 200 мл. воды используется около 5 граммов чайных листьев. Первая заварка по истечении 3-5 секунд сливается. 2 выдерживается 30 секунд, и каждая последующая заварка увеличивается приблизительно на 30 секунд. Дянь Хун выдерживает от 3 до 4 заварок. Время и объемы заваривания чаще подбираются опытным путем и зависят от личных предпочтений. Настой Дянь Хуна имеет густой насыщенный, но не терпкий вкус, оставляет сладковатое ароматное послевкусие во рту.